Enología

Mi amigo el enólogo es un encanto. Es tan altruista para conmigo, que no le importa trasladar todos sus conocimientos de enología a mi corto entendimiento. Dice que es bueno para cualquiera estar capacitado en esa materia, porque si se diera el caso de tener una conversación sobre esa materia, una chica como yo, tan sencilla, podría dejar asombrado al mundo entero.

Y con el gracejo que le caracteriza me va narrando parte del conjunto de sus conocimientos concernientes a la elaboración y crianza de los vinos y a las diversas técnicas de producción y demás tratamientos de estos. Me hace saber que lo primero de todo es estudiar todas las variantes de uva destinada a la vinificación, su cultivo y sus enfermedades, así como los sistemas de obtención de los mostos; los procesos de fermentación, los sistemas de análisis de graduación alcohólica de contenido en azúcares o en taninos, etc.

Y claro, los vinos que se obtienen, me los va enumerando, porque hay vino de aguja, que es raspante y picante, vino de dos Agujas, fuerte y bueno, vino de lágrima, el que se destila sin exprimir ni apretar el racimo, el Vino de Solera, el más añejo y generoso, que se destila para dar vigor al nuevo. Porque hay vino joven, vino de crianza, vino de reserva y de gran reserva… casi, casi como las personas.

Y después… Como no podía ser menos, se va a otras cuestiones más filosóficas, porque todos mis amigos acaban así. No sé porqué será…

Y llegamos al “vino y el espíritu”. Según una de sus acepciones, espíritu es el vapor sutilísimo que exhalan el vino y los licores (Oráculo de Delfos).

El vino en la Eucaristía representa la sangre de Cristo.

Y por último acordamos darle un toque de gracia al vino: 

Vino Espirituoso, que así se denomina al vino animoso y eficaz; que tiene mucho espíritu y anima a pensar…